Winogrona sauvignon blanc i pinot grigio – co warto o nich wiedzieć?

Poszczególne typy winorośli mają swoje korzenie w konkretnych regionach i często noszą ślady lokalnej historii. Sauvignon blanc i pinot grigio to dwa znane szczepy, które kryją w sobie wiele ciekawostek, a ich owoce nadają się zarówno do produkcji wina, jak i spożycia na świeżo albo przygotowania musów czy galaretek. Przeczytaj artykuł i dowiedz się więcej o tych dwóch odmianach!

• Krzewy sauvignon blanc wywodzą się z Francji, a dziś uprawiane są na wielu kontynentach – ich cechy i walory zależą m.in. od klimatu i pory zbiorów.
• W Kalifornii ta sama odmiana znana jest jako fumé blanc – nazwa ma związek z francuskim regionem Pouilly-Fumé.
• Pinot grigio, włoski odpowiednik pinot gris, wyróżnia się różnorodnością barw i najczęściej uprawiany jest w północnych regionach.

Nie tylko Francja. Włochy, Austria, Nowa Zelandia, USA czy Chile to kraje, z których pochodzą wina sauvignon blanc

Nazwa wywodzi się od francuskich słów sauvage oraz blanc. Tym samym sauvignon blanc nawiązuje do dziko rosnących krzewów winorośli, prawdopodobnie z regionu Bordeaux lub Doliny Loary. W kategorii powierzchni upraw białych winogron tylko odmiana chardonnay cieszy się większą popularnością wśród hodowców. Odmiany z poszczególnych stref klimatycznych istotnie różnią się smakiem i aromatem wytwarzanego trunku. W jednych dominują nuty trawiaste, inne kojarzą się z egzotycznymi owocami czy kwiatami. Zdaniem sommelierów oraz restauratorów, wina z tych owoców najlepiej pasują do:

• potraw warzywnych, z dominacją smaku papryki, cukinii czy szparagów;
• lekkich sałatek;
• kozich serów;
• różnorodnych deserów;
• dań rybnych, w tym sushi.

Odmiana hodowana w Kalifornii często określana jest mianem fume blanc

Amerykańska nazwa nawiązuje do francuskiego regionu Pouilly-Fumé, słynącego z wyjątkowo słodkich szczepów sauvignon blanc oraz produkcji wytrawnego, białego wina. Do jej popularyzacji przyczynił się Robert Mondavi, który postanowił zmniejszyć oryginalną intensywność aromatów poprzez starzenie wina w beczkach. Co ciekawe obecnie kalifornijscy winiarze używają określenia fumé blanc na wszystkie trunki z winogron sauvignon blanc – bez względu na to, w czym i jak długo dojrzewały.

Winorośl biała w wielu kolorach – pinot grigio, czyli włoski wariant francuskiego pinot gris

Nazwa nawiązuje do szyszkowatego kształtu kiści oraz odcieni szarości. Ten szczep pochodzi z Burgundii, obecnie we Francji najczęściej jest uprawiany w Alzacji – we Włoszech hoduje się ją przede wszystkim w północnych regionach kraju. Pinot gris i pinot grigio stanowią mutację pinot noir. Choć zaliczają się do winogron białych, skórka owoców ma bardziej różowo-szarą barwę – paleta kolorów jest niezwykle szeroka. Istnieją odmiany różowo-brązowe, szaro-granatowe, a nawet żółto-złote.

Włoscy winiarze niejednokrotnie decydują się na wcześniejsze zbiory, zanim owoce osiągną pełną dojrzałość. Dzięki temu ich produkty zachowują orzeźwiającą kwasowość i świeży, aromatycznie neutralny smak. Wino doskonale komponuje się z daniami śródziemnomorskimi, głównie spaghetti, pieczonymi warzywami, owocami morza, serami i sałatkami.